Sauvignon 2006

La dégustation :
Un vin vif tout en fruit et en fraîcheur.
La robe est pâle avec de légers reflets verts. Le nez se caractérise par des parfums de fruits frais qui se combinent à des notes d'agrumes lui donnant une belle vivacité.

C'est un vin à boire jeune, dans les deux ans, afin de conserver sa vivacité et son fruit.
Servir bien frais, entre 10 et 12°C, sans le glacer.

Le bon mariage :
Idéal pour l'apéritif, nature ou avec une pointe de mûre, il fera également merveille sur un plateau de coquillages, un poisson grillé ou en papillote.

Chardonnay 2006

La dégustation :
Un vin du sud, mêlant gras et richesse aromatique.
La robe est jaune paille soutenue aux nuances dorées et dotée d'une belle brillance.
Le nez est puissant et fin, avec des arômes de fruits à chair blanche et de noisettes grillées.
La bouche est ample, charnue, notes boisées bien présentes avec quelques notes d'agrumes mûrs. Belle longueur.

Ce Chardonnay est un vin de garde qui s'épanouit dès à présent, mais qui évoluera encore 5 à 6 ans.
Servir frais, entre 12 et 14°C.

Le bon mariage :
Il convient particulièrement aux crustacés à chair, aux poissons en sauce, mais il se marie également particulièrement bien avec une volaille préparée ainsi qu'un fromage affiné type vieux Cantal ou Comté.

Viognier 2006

La dégustation :
Un vin subtil, tout en finesse. La robe est jaune paille éclatante, brillante et limpide.
Les arômes évoquent des notes de fruits jaunes (coing, abricot) et des notes mielleuses.
L'attaque est vive et plaisante. Bel équilibre. La finale est aromatique sur des notes épicées, des sensations de réglisse prolongent la durée en bouche.Ce Viognier se boira dans les 4 ans, période pendant laquelle il dévoilera toute sa subtilité.Servir frais, entre 12 et 14°C.
Le bon mariage :
Nature à l'apéritif, il convient également particulièrement aux poissons et coquillages légèrement cuisinés ainsi qu'à une viande d'agneau.

Fou Rire Rosé 2004

Les cépages :
50 % Carignan, 50 % Grenache.

La dégustation :
Un Rosé tout en fruit et en vivacité.
La robe est saumon claire, le nez est une explosion de fruits (fraise, cassis, pruneau, pêche …).
La bouche est vive, équilibrée très vite dominée par les arômes
de fruits apparus au nez tout en conservant une note de fraîcheur en finale.

C'est un vin à boire dans les 2 ans, afin de profiter de
sa palette fruitée.
Servir frais, entre 10 et 13°C, sans le glacer.

Le bon mariage :
Fou Rire rosé est un vin de partage de l'apéritif au dessert.

Fou Rire Rouge 2004

Les cépages :
40 % Pinot Noir, 40 % Carignan et 20 % Syrah

La dégustation :
Un vin plaisir tout en fruit et en rondeur.
La robe est d'un rouge profond. Le nez mêle fruits noirs (cassis) et rouges avec des notes épicées.
La bouche est ronde et fraîche, le fruit domine, les tanins sont présents mais très fondus sans agressivité.

C'est un vin à boire dans les 4 ans, afin de conserver sa vivacité et son fruit.
Servir frais, notamment l'été, entre 16 et 17°C, ou chambré.

Le bon mariage :
Fou Rire est un vin de partage et de plaisir, agréable tout au long d'un repas et toute l'année. Il accompagne agréablement les salades, la charcuterie, les grillades ainsi que les plats de la cuisine méditerranéenne (caviar d'aubergine, sauté d'agneau…).

Merlot 2004

La dégustation :
Un Merlot du Sud, laissant deviner un terroir riche et ensoleillé.
Belle robe rouge rubis. Le nez mêle fruits noirs et rouges compotés avec des notes de sous bois et de réglisse. L'attaque est franche, bien équilibrée.
Les arômes de réglisse, de fruits noirs et de chocolat noir renforcent l'intensité et la persistance.
Tanins présents, bien assouplis par l'élevage en fût.

Le Merlot 2001 est un vin au plaisir immédiat mais qui
évoluera pendant les 6 ans à venir.
Servir à 18°C et ouvrir (carafer) 1 heure avant la dégustation.

Le bon mariage :
Facile à marier, le Merlot 2001 accompagnera un plateau de charcuterie, une viande rouge, une viande de porc ou
d'agneau et même un thon grillé.

Syrah 2004

La dégustation :
Un vin languedocien.
Robe cerise intense. Un nez épicé avec des notes de fruits noirs, de vanille et de réglisse.
La bouche est dense avec une belle expression aromatique. Les parfums perçus montrent la
richesse aromatique de ce cépage : fruits rouges et noirs, violette, zan.

Agréable à boire dès maintenant, cette Syrah conserve
un bon potentiel de garde.
Servir à 18°C et ouvrir 1 à 2 heures avant la dégustation, peut être également servi légèrement frais l'été 16-17°C.

Le bon mariage :
Ce vin accompagne agréablement les plats de la cuisine du terroir (gibiers, viande en sauce, canard…) ainsi que ceux de la cuisine méditerranéenne.

Cabernet Sauvignon 2004

La dégustation :
Toute la puissance d'un Cabernet ramassé à pleine maturité.
Robe rouge pourpre, profonde.
Le nez éclate de notes de cassis et de myrtilles ou viennent semêler de nombreuses épices et de légères notes de cuir.
L'attaque en bouche est puissante, mais l'abondance de tanins (suffisamment fondus) n'altère pas la souplesse et la longueur.

C'est un vin de garde qui commence juste à s'épanouir aujourd'hui mais qui évoluera au-delà de 6 ans.
Servir entre 17 et 18°C et carafer 1 à 2 heures avant la dégustation.

Le bon mariage :
Le Cabernet est un vin qui accompagnera tous les plats de la cuisine du terroir. Nous vous invitons à le déguster avec une côte de bœuf grillé pour qu'il révèle toute sa puissance.

Les Folies de Mathilde :

La richesse aromatique du Viognier alliée à la douceur
et la subtilité du Chardonnay.

Les Pitreries d'Antoine :

L'essentiel du Rosé, tout en fruit, pour se faire plaisir.

Les Colères d'Antoine :

La souplesse du Merlot, les notes épicées du Carignan
et la cascade fruitée de la Syrah, un vin rouge tout
en rondeur à boire frais ou chambré.

Rive Sud 2006

Les cépages : 60% Viognier, 35% Chardonnay, 5% Sauvignon

La dégustation :Un vin blanc intense et raffiné.
La robe est jaune paille avec des reflets verts. Le nez est intense avec des notes de fruits jaunes (abricots) et d'agrumes mélées avec des senteurs florales.
Beaucoup d'ampleur et d'harmonie en bouche avec une belle fraîcheur en finale.

Rive Sud se boiera dans les 4 ans.

Servir frais entre 12 et 14° C.

Le bon mariage
Nature à l'apéritif, il accompagne aussi bien les poissons grillés ou en sauce (lotte, saumon), que les coquilles Saint Jacques ou les viandes blanches et s'accorde parfaitement avec des chèvres crémeux.

Rive Droite 2003

Les cépages : 60% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah

La dégustation : un vin équilibré mélant générosité et fraîcheur.
Robe rouge rubis soutenue. Nez complexe de fruits rouges, d'épices avec de légères notes mentholées.
La bouche est charnue, équilibrée, aux notes de fruits rouges très mûrs tout en conservant une belle vivacité.

Rive Droite se boiera dans les 6 ans.

Servir à 18°C et carafer 1 heure avant de le boire.

Le bon mariage : il s'accomodera de la cuisine du terroir et méditerranéenne.

Rive Gauche 2003

Les cépages : 50% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 15% Syrah,
10% Pinot Noir

La dégustation : Un vin élégant et racé.
Robe pourpre profonde avec des notes d'évolution. Nez concentré et complexe aux arômes de fruits noirs, de sous-bois mais aussi de réglisse et d'épices.
La bouche est ample et puissante avec une belle longueur.

Rive Gauche se boiera dans les 6 ans.

Servir à 18°C et carafer 1 à 2 heures avant de le boire.

Le bon mariage :
A servir sur du magret, des gibiers, une épaule d'agneau ou sur un pavé de boeuf.