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Sauvignon
2006
La dégustation : Un vin vif tout en fruit et en
fraîcheur. La robe est pâle avec de légers reflets verts.
Le nez se caractérise par des parfums de fruits frais qui se combinent
à des notes d'agrumes lui donnant une belle vivacité. C'est
un vin à boire jeune, dans les deux ans, afin de conserver sa vivacité
et son fruit. Servir bien frais, entre 10 et 12°C, sans le glacer. Le
bon mariage : Idéal pour l'apéritif, nature ou avec une pointe
de mûre, il fera également merveille sur un plateau de coquillages,
un poisson grillé ou en papillote. |

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Chardonnay
2006
La dégustation :
Un vin du sud, mêlant gras
et richesse aromatique.
La robe est jaune paille soutenue aux nuances dorées
et dotée d'une belle brillance.
Le nez est puissant et fin, avec des
arômes de fruits à chair blanche et de noisettes grillées.
La
bouche est ample, charnue, notes boisées bien présentes avec quelques
notes d'agrumes mûrs. Belle longueur.
Ce Chardonnay est un vin de
garde qui s'épanouit dès à présent, mais qui évoluera
encore 5 à 6 ans.
Servir frais, entre 12 et 14°C.
Le bon
mariage :
Il convient particulièrement aux crustacés à
chair, aux poissons en sauce, mais il se marie également particulièrement
bien avec une volaille préparée ainsi qu'un fromage affiné
type vieux Cantal ou Comté.
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Viognier 2006
La dégustation :
Un vin subtil, tout en finesse. La
robe est jaune paille éclatante, brillante et limpide.
Les arômes
évoquent des notes de fruits jaunes (coing, abricot) et des notes mielleuses.
L'attaque
est vive et plaisante. Bel équilibre. La finale est aromatique sur des
notes épicées, des sensations de réglisse prolongent
la durée en bouche.Ce Viognier se boira dans les 4 ans, période
pendant laquelle il dévoilera toute sa subtilité.Servir frais,
entre 12 et 14°C.
Le bon mariage :
Nature à l'apéritif,
il convient également particulièrement aux poissons et coquillages
légèrement cuisinés ainsi qu'à une viande d'agneau.
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Volupté
2003 - Vendange Surmûrie en Viognier
La dégustation
: Un vin gourmand offrant un équilibre parfait entre acidité
et alcool. La robe jaune orangée soutenue présente des nuances
dorées. Le nez intense et très expressif développe des
arômes de fruits mûrs, confits (abricot, coing, figue) et de miel. La
bouche est ronde et suave, reprenant ces saveurs de fruits confiturés et
se ponctuant par une légère note vive rafraîchissante.
Volupté est à boire dès maintenant mais il évoluera
encore pendant de très nombreuses années. Servir frais, entre
14 et 15°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Le
bon mariage : Il convient particulièrement pour l'apéritif,
sur un foie gras, un fromage fin à pâte persillée ou sur un
dessert tel qu'une tarte tatin accompagnée d'une glace à la vanille
ou un moelleux au chocolat. |
Fou
Rire Rosé 2004 Les cépages : 50 % Carignan,
50 % Grenache. La dégustation : Un Rosé tout en
fruit et en vivacité. La robe est saumon claire, le nez est une explosion
de fruits (fraise, cassis, pruneau, pêche
). La bouche est vive,
équilibrée très vite dominée par les arômes
de fruits apparus au nez tout en conservant une note de fraîcheur en finale. C'est
un vin à boire dans les 2 ans, afin de profiter de sa palette fruitée. Servir
frais, entre 10 et 13°C, sans le glacer. Le bon mariage : Fou
Rire rosé est un vin de partage de l'apéritif au dessert. |  |
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Fou
Rire Rouge 2004
Les cépages :
40 % Pinot Noir, 40 % Carignan et 20 % Syrah
La dégustation : Un vin plaisir tout en fruit et en rondeur. La robe est d'un rouge profond. Le nez mêle fruits noirs (cassis) et rouges avec des notes épicées. La bouche est ronde et fraîche, le fruit domine, les tanins sont présents mais très fondus sans agressivité. C'est un vin à boire dans les 4 ans, afin de conserver sa vivacité et son fruit. Servir frais, notamment l'été, entre 16 et 17°C, ou chambré. Le bon mariage : Fou Rire est un vin de partage et de plaisir, agréable tout au long d'un repas et toute l'année. Il accompagne agréablement les salades, la charcuterie, les grillades ainsi que les plats de la cuisine méditerranéenne (caviar d'aubergine, sauté d'agneau
). |
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Merlot
2004
La dégustation :
Un Merlot du Sud, laissant deviner
un terroir riche et ensoleillé.
Belle robe rouge rubis. Le nez mêle
fruits noirs et rouges compotés avec des notes de sous bois et de réglisse.
L'attaque est franche, bien équilibrée.
Les arômes de
réglisse, de fruits noirs et de chocolat noir renforcent l'intensité
et la persistance.
Tanins présents, bien assouplis par l'élevage
en fût.
Le Merlot 2001 est un vin au plaisir immédiat mais
qui
évoluera pendant les 6 ans à venir.
Servir à 18°C
et ouvrir (carafer) 1 heure avant la dégustation.
Le bon mariage
:
Facile à marier, le Merlot 2001 accompagnera un plateau de charcuterie,
une viande rouge, une viande de porc ou
d'agneau et même un thon grillé.
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Syrah
2004
La dégustation
:
Un vin languedocien.
Robe cerise intense. Un nez épicé
avec des notes de fruits noirs, de vanille et de réglisse.
La bouche
est dense avec une belle expression aromatique. Les parfums perçus montrent
la
richesse aromatique de ce cépage : fruits rouges et noirs, violette,
zan.
Agréable à boire dès maintenant, cette Syrah conserve
un bon potentiel de garde.
Servir à 18°C et ouvrir 1 à
2 heures avant la dégustation, peut être également servi légèrement
frais l'été 16-17°C.
Le bon mariage :
Ce vin
accompagne agréablement les plats de la cuisine du terroir (gibiers, viande
en sauce, canard
) ainsi que ceux de la cuisine méditerranéenne.
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Cabernet
Sauvignon 2004
La dégustation : Toute la puissance
d'un Cabernet ramassé à pleine maturité. Robe rouge pourpre,
profonde. Le nez éclate de notes de cassis et de myrtilles ou viennent
semêler de nombreuses épices et de légères notes de
cuir. L'attaque en bouche est puissante, mais l'abondance de tanins (suffisamment
fondus) n'altère pas la souplesse et la longueur. C'est un vin de
garde qui commence juste à s'épanouir aujourd'hui mais qui évoluera
au-delà de 6 ans. Servir entre 17 et 18°C et carafer 1 à
2 heures avant la dégustation. Le bon mariage :
Le Cabernet
est un vin qui accompagnera tous les plats de la cuisine du terroir. Nous
vous invitons à le déguster avec une côte de buf grillé
pour qu'il révèle toute sa puissance.
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Les
Folies de Mathilde : La richesse aromatique du Viognier alliée
à la douceur et la subtilité du Chardonnay. |  |
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Les
Pitreries d'Antoine : L'essentiel du Rosé, tout en fruit, pour
se faire plaisir. |  |
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Les
Colères d'Antoine :
La souplesse du Merlot, les notes épicées
du Carignan
et la cascade fruitée de la Syrah, un vin rouge tout
en
rondeur à boire frais ou chambré.
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Rive Sud 2006
Les cépages : 60% Viognier, 35% Chardonnay, 5% Sauvignon
La dégustation :Un vin blanc intense et raffiné.
La robe est jaune paille avec des reflets verts. Le nez est intense avec des notes de fruits jaunes (abricots) et d'agrumes mélées avec des senteurs florales.
Beaucoup d'ampleur et d'harmonie en bouche avec une belle fraîcheur en finale.
Rive Sud se boiera dans les 4 ans.
Servir frais entre 12 et 14° C.
Le bon mariage
Nature à l'apéritif, il accompagne aussi bien les poissons grillés ou en sauce (lotte, saumon), que les coquilles Saint Jacques ou les viandes blanches et s'accorde parfaitement avec des chèvres crémeux.
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Rive Droite 2003
Les cépages : 60% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah
La dégustation : un vin équilibré mélant générosité et fraîcheur.
Robe rouge rubis soutenue. Nez complexe de fruits rouges, d'épices avec de légères notes mentholées.
La bouche est charnue, équilibrée, aux notes de fruits rouges très mûrs tout en conservant une belle vivacité.
Rive Droite se boiera dans les 6 ans.
Servir à 18°C et carafer 1 heure avant de le boire.
Le bon mariage : il s'accomodera de la cuisine du terroir et méditerranéenne.
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Rive Gauche 2003
Les cépages : 50% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 15% Syrah,
10% Pinot Noir
La dégustation : Un vin élégant et racé.
Robe pourpre profonde avec des notes d'évolution. Nez concentré et complexe aux arômes de fruits noirs, de sous-bois mais aussi de réglisse et d'épices.
La bouche est ample et puissante avec une belle longueur.
Rive Gauche se boiera dans les 6 ans.
Servir à 18°C et carafer 1 à 2 heures avant de le boire.
Le bon mariage :
A servir sur du magret, des gibiers, une épaule d'agneau ou sur un pavé de boeuf.
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